Bánh xèo Miền Tây, ăn cùng rau là ngon số 1
Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở châu Á, mỗi nước có cách chế biến riêng biệt, phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên thì có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, kim chi, khoai tây, hẹ (bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt.
Tại Việt Nam thì tuỳ theo từng địa phương bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 cách làm chính: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai. Ăn bằng hai cách: ăn bốc hoặc ăn bằng đũa.
Bánh xèo Miền Tây
Bánh xèo Miền Tây không cố định về nhân bánh, cũng như các loại rau ăn kèm. Tùy vào địa phương, khu vực có sẵn những nguyên liệu nào, hoặc mùa nào thì thức nấy mà tùy biến.
Tựu chung bánh xèo miền Tây gồm bột gạo được rán giòn, nhân bánh và các loại rau sống ăn kèm.
Bột bánh
Để làm bánh xèo Miền Tây, bột gạo được pha với nước với độ sệt vừa phải để cho dễ tràng bánh cũng như bánh được chắc, giòn. Người làm bánh có thể pha thêm nước cốt dừa cho bánh béo hơn, hoặc thêm vào trứng để bánh được giòn hơn.
Nhân bánh
Nhân bánh có thể được làm từ tép, củ sắn, đu đủ, thịt (thịt bằm, thịt ba rọi), củ hủ dừa… Tùy vào nguồn nguyên liệu sẵn có theo mùa, theo địa phương hay sở thích người làm mà chế biến. Nhân bánh được ướp và sơ chế trước khi thực hiện rán bánh
Chế biến
Bột sau khi được pha với độ sệt vừa đủ, sẽ được thêm hành, trứng, nước cốt dừa…
Chảo sẽ được bắt trên bếp, cho dầu vào, để cho thật nóng.
Kế tiếp nhân thịt hoặc tép được cho vào chảo để khi đổ bột vào nhân sẽ cố định.
Cuối cùng bột được cho vào chảo bằng cách đổ vòng tròn xung quanh chảo, chảo sẽ được nhấc lên và tráng vòng tròn, trong quá trình này, bột gặp chảo nóng sẽ phát ra tiếng xèo xèo (vì vậy mà gọi là bánh xèo chăng ?)
Thêm các loại nhân khác như củ hủ / bông điên điển / đu đủ…
Đậy nắp và chờ bột chín
Lúc này khi bánh chín, lớp bột xung quanh mỏng nên giòn rụm, ở giữa chỗ phần nhân bột dầy hơn nên mềm hơn.
Bánh chín thì được lấy ra khỏi chảo và làm mẻ bánh kế tiếp
Các bánh thường được ngăn với nhau bằng lá chuối để tránh bánh dính vào nhau
Rau sống ăn kèm
Nếu ăn bánh xèo mà không có rau sống hoặc ít các loại rau thì quả là một thiếu sót lớn. Rổ rau càng nhiều loại càng ngon càng hấp dẫn. Cũng như nhân bánh, rau sống ăn kèm cũng tùy vào địa phương, tùy theo mùa mà có các loại rau khác nhau. Thường sẽ bao gồm những loại rau thường thấy tại Miền Tây như: Xà lách, cải bẹ xanh, dưa leo, rau thơm, lá lụa, lá xoài non, đọt bằng lăng, đọt cây si, đọt cây cóc…
Đồ chua
Đồ chua ăn bánh xeo thường là các nguyên liệu cơ bản như: Cà rốt, củ sắn, củ cải trắng,… tất cả được thái sợ và ngâm với giấm để có vị chua.
Nước chấm
Nước chấm ăn bánh xeo là nước mắm tỏi ớt pha một chút chanh, thêm một chút ớt. Nước chấm sẽ có đủ các vị chua cay mặn ngọt
Cách ăn
Cách ăn cũng đơn giản không cầu kỳ như bản chất con người nơi đây. Dùng một cái chén / dĩa / tô cho vào các loại rau, thêm một ít đồ chua, gắp một ít bánh xèo để lên trên. Và sau cùng là rưới nước chấm lên vừa đủ.
Cũng có cách ăn là cuốn bánh tráng. Lấy 1 miếng bánh tráng, để các loại rau dưa, đồ chua vào, bỏ bánh xeo vào rồi cuốn lại. Sau cùng là chấm cùng với nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
Khi đưa đưa miếng bánh cùng các các phụ liệu đi kèm vào miệng, vị giòn béo của bánh cùng với nhân bánh rồi kết hợp với các loại rau, mỗi loại rau có các hương vị khác nhau làm cho bánh bớt ngán và thơm ngon hơn.
Mỗi lần về quê tôi đều muốn ăn món Bánh xèo ở nhà. Dù không có các loại nhân sơn hào hải vị như nhà hàng nhưng hương vị của nó rất khác biệt, ăn vào là nhớ mãi, bởi ta không chỉ thưởng thức món ăn mà còn bao gồm cả sự đầm ấm, không khí gia đình, những thứ mà nhà hàng không bao giờ có được
